K. G. Bitting

Katherine Golden Bitting (* 29. April 1869 in Stratford, Kanada; † 15. Oktober 1937 in San Francisco, USA) war eine US-amerikanische Bakteriologin und Lebensmittelwissenschaftlerin. Sie forschte auf dem Gebiet der Konservierung und Zubereitung von Nahrungsmitteln und legte eine bedeutende Sammlung von gastronomischer Literatur an.

Leben und Werk

Bitting wurde in Kanada geboren und als sie jung war, wanderte ihre Familie nach Massachusetts in den Vereinigten Staaten aus. Sie erhielt 1886 ihren Abschluss an der Salem Normal School, der heutigen Salem State University, und studierte dann an der Purdue University. Dort erwarb sie 1890 einen Bachelor of Science in Biologie und 1892 einen Master-Abschluss. Während ihres Masterstudiums arbeitete sie als Botanikassistentin an der Agricultural Experiment Station der Purdue University und wurde dort 1893 als Ausbilderin eingestellt. 1895 promovierte sie an der Purdue University. 1901 wurde sie zur Assistenzprofessorin für Biologie befördert, eine Position, in der sie bis 1904 tätig war.

Sie heiratete Arvill Wayne Bitting, einen Professor für Veterinärwissenschaften mit Interesse an Kochen und Lebensmitteln. Sie und ihr Ehemann arbeiteten anschließend beim Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA), wo sie von 1907 bis 1913 tätig war. Als Mikroanalytikerin in der Chemieabteilung forschte sie auf dem Gebiet der Lebensmittelkonservierung und verwandten Themen und verfasste fast fünfzig Broschüren zu diesem Themenbereich.

Von 1913 bis 1918 arbeitete sie für die National Canners Association und von 1919 bis 1923 als Bakteriologin für die Glass Container Association. Um ihre Untersuchungen zu erleichtern, sammelte sie, wie es im Jahresbericht des Librarian of Congress (1940) heißt, Materialien über die Herkunft, Zubereitung und den Verzehr von Lebensmitteln, ihre Chemie, Bakteriologie, Konservierung von der frühesten Zeit bis zur Gegenwart.