Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin, né le 2 avril 1755 à Belley et mort le 2 février 1826 à Paris est un avocat, magistrat, homme politique, et connu comme gastronome français. En plus de son action pendant la Révolution française et à Belley, il est fréquemment considéré comme l'un des fondateurs de la gastronomie, en particulier grâce à son ouvrage la Physiologie du goût.

Son influence donne naissance à plusieurs productions culturelles en son honneur, en particulier le fromage Brillat-Savarin, qui lui rend hommage.

Origine familiale et formation

Jean Anthelme Brillat-Savarin naît, à une époque où le Rhône sépare la France de la Savoie, dans une famille bourgeoise, qui, de père en fils, servait la France dans la magistrature; sa maison natale qui existe encore se situe 62, Grande Rue à Belley.

Il est le fils de Marc Anthelme Brillat-Savarin, seigneur de Pugieu près de Belley, procureur du roi au bailliage de Belley, avocat au Parlement, et de Claudine Aurore Récamier, parfois surnommée « la Belle Aurore », mariés le 18 septembre 1753.

En 1733, Marc Anthelme hérite de la totalité des biens de sa grand-tante et marraine, Marie Gasparde Savarin, sœur de sa grand-mère paternelle, toutes deux filles de Noble Jean-François Savarin, conseiller secrétaire du roi au parlement de la Dombes.

Il ne pouvait cependant entrer en possession de cet héritage que sous réserve que le nom de Savarin soit ajouté à celui de Brillat et que cette pratique soit transmise de fils aîné en fils aîné.

Jean Anthelme est le premier enfant d'une fratrie de trois frères et cinq sœurs; ses frères sont François-Xavier, qui sera magistrat et procureur impérial (révoqué en 1815 par la Restauration pour ses opinions libérales) et Frédéric, colonel de l'armée. Ses sœurs se prénomment Pierrette, Josephte, Marie, Gasparde et Anthelmette.