Fannie Merritt Farmer

Fannie Merritt Farmer, née le 23 mars 1857 et morte le 16 janvier 1915, est une experte culinaire américaine dont le Boston Cooking-School Cook Book est devenu un ouvrage de recettes culinaires largement utilisé.

Éducation

Fannie Farmer nait le 23 mars 1857 à Boston, dans le Massachusetts, de Mary Watson Merritt Farmer et de John Franklin Farmer, éditeur et imprimeur. La famille est unitarienne. Aînée de quatre filles dans une famille qui accorde une grande importance à l'éducation, elle est destinée à faire des études supérieures, mais est victime d'un accident vasculaire cérébral à l'âge de 16 ans, alors qu'elle est élève au Medford High School. Elle devient alors incapable de marcher et reste sous la garde de ses parents pendant plusieurs années. Durant cette période, elle se met à cuisiner et acquiert rapidement une réputation pour la qualité des repas servis dans la pension de famille de sa mère.

Elle développe alors une claudication importante qu'elle conserve toute sa vie. À l'âge de 30 ans, elle s'inscrit à la Boston Cooking School sur la suggestion de Mme Charles Shaw. Farmer y étudie au plus fort du mouvement des sciences domestiques, où elle apprend des principes sur la nutrition, l'alimentation des personnes en bonne santé, la cuisine pour les convalescents, les techniques de nettoyage et d'assainissement, l'analyse chimique des aliments, les techniques de cuisson et de pâtisserie, et la gestion du foyer. Considérée comme l'une des meilleures élèves de l'école, elle obtient son diplôme en 1889 et y est employée comme assistante de la directrice. En 1891, elle devient directrice de l'école.