Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin (Belley, 1 de abril de 1755 - París, 2 de febrero de 1826) fue un jurista francés. Ocupó importantes cargos políticos después de la Revolución. Como crítico gastronómico, es el autor del primer tratado de gastronomía (Fisiología del gusto, 1825).

Biografía

Nació el 1 de abril de 1755 en Belley (Francia), a 80 kilómetros al este de Lyon y a una distancia similar al sur de Bourg-en-Bresse.​ Belley era la ciudad principal de la región de Bugey, que había sido absorbida por Francia en virtud del Tratado de Lyon de 1601.​

Brillat-Savarin descendía por ambas ramas de familias de abogados; su padre, Marc-Anthelme Brillat-Savarin, fue un destacado abogado de la ciudad y su madre, Claudine-Aurore (de soltera Récamier), era hija del notario real de Belley. Jean Anthelme era el mayor de los ocho hijos del matrimonio; de sus dos hermanos, Xavier se dedicó a la abogacía y Frédéric se convirtió en oficial del ejército.​

En la casa y la región donde creció Brillat-Savarin, la buena comida se tomaba muy en serio.​

Brillat-Savarin aprendió de amigos y conocidos de sus padres muchas cosas inusuales sobre la comida, incluyendo un método de tres días para cocinar espinacas, cómo comer aves de caza menor como los hortelanos y cómo preparar chocolate para beber.​ Su educación formal se desarrolló de manera más convencional: ingresó en el Collège de Belley en 1764 o 1765. Aunque fundado como una institución religiosa y con muchos de sus profesores en las órdenes sagradas, el colegio tenía una perspectiva secular; la teología no estaba en el plan de estudios y la biblioteca contenía obras sobre agricultura y ciencia, así como libros de La Rochefoucauld, Montesquieu, Rabelais, Voltaire y Rousseau.​ Como escolar, Brillat-Savarin comenzó a tocar el violín; le encantaba tocarlo, y aunque destinado a la abogacía, anheló por un tiempo una carrera como violinista.​